食物與廚藝

读书评论:
  • 极味品牌策划
    03-29
    历史 工艺 技术 文艺结合的佳作,适合沉稳慢热的人来看!
  • 心悦彩霞/tp
    06-30
    真是一本有趣的书。让我们知道为什么酒会好喝、为什么我会喝醉,甚至为什么我要喝醉!你知道吗。。。。可可、咖啡、乳酪竟然可以防止蛀牙?
  • 闪光的小虫子
    09-19
    非常好的一本书,从现代物理化学和生物学的角度,重新注释了传统的饮食文化,奠定了分子料理的基础,对家庭日常饮食餐饮会有很大的帮助
  • 邮局港剧的太君
    11-22
    我觉得我上辈子一定是个厨子,就像我自带的画图和写字能力一样,家常菜我也没有系统学过,就是看大人烧过,80%的家常菜就可以信手捏来,创意菜的部分会看一些下厨房,豆果上的菜谱,极少翻车,这个可能就是天赋(容许我凡尔赛)。后来也想着能进一步学习一些常识、理论和方法。生活中处处有思考,厨房里也不例外。书里多是西餐,其实对于常做中餐的人启迪也是不少。比如如何正确地使用盐这一工具,原来水可以作为五种烹饪工具,还有我对于洋葱开始瑞思拜,以及决定多尝试使用酸性食材等等。
  • Totle_J
    09-16
    加入了食材和烹饪工具、烹饪方法等相关的原理讲解,更有利于在实操中发挥主观能动性,这点已超越了绝大部分的料理书,美中不足的是理论部分似乎可以讲解的更有系统性
  • 洛普之木
    02-28
    五星都不够。真想给壹佰颗星星
  • 饕萝卜
    09-20
    有一些没看懂。。。见识还是少
  • 嘀1嗒1
    08-26
    太久没有在专业领域内看到这种让我心情激动不能自已的书了 好想大哭一场 为了那么多的愤怒委屈不甘和妥协 好像回到一开始喜欢上这行的时候 梦想满血复活 感恩曾经所有的一切!
  • 一念,之间
    09-08
    挺有意思的。专业而有趣味。
  • 看不见的我
    12-04
    凡事都有因果,食物也是。就是要探其究竟。
  • 普罗米修斯
    08-05
    一个好的厨师需要涵盖食品化学、生物化学、植物学、畜养学、微生物学等知识储备,就问你还想不想当厨师了。