料理的常识
读书评论:
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猹科夫斯基10-02蛮失望,干货确实不怎么多,菜也基本不适用中国,以后不再看日系美食厨艺书籍了。唯一学到的就是煎鸡蛋和味增汤。
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卡里斯瑪06-04非常适合厨艺初学者的入门级科普书,从刀具、餐具选择,食材处理,调料选择,再到简单菜品的制作,作者很用心地进行了一一介绍。基于主题,书中并未记录制作过程较复杂的菜品。囿于作者东瀛人的身份,书中的菜品皆是日式家常菜,算是一个小小的局限性。
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阿雾12-21好细腻,只有实操才能记得住。
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夏鸢的暖心小筑06-28精美彩图搭配具体实操步骤,看了这本书,让你更加喜欢做饭,让你更加明白烹饪的真谛。
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咖啡古古06-25看书之前我就不明白煮和焯水有什么差别?什么时候用白胡椒,什么时候用黑胡椒?如何使用平底锅炒菜?使用之前是否都要过热油?类似的问题看起来和料理无关,其实都是真正和每一道菜的成败息息相关。特别值得我们先行了解。
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Yu_Kuri07-13还好有这本解救“炸厨房”选手的料理书,从最基础的如何切菜到稍显复杂的各式家常菜,手把手教学,包学包会。
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holly200708-03從奧數到料理。借閱於大眾書局之江北虹悅城店。
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窗边的N09-15特别实用,解答我下厨中遇到的所有困惑!搞懂烹饪常识,才能轻松做出美味可口的家常菜。
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第09-13不太适用于中国人 对中国菜没什么参考价值
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盐岩08-09非常细节,甚至有怎么盛饭,米饭的形状会更好看。
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爱看书的橘子08-08做饭的技巧到底是什么呢?在技校教烹饪20余年的渡边香春子告诉我们:家庭烹饪只要处理好食材,很大程度上就能够轻松完成。她在《料理的常识》这本书,为我们介绍了简单的厨房小技巧,涉及了备料、储存、烹饪等,这些知识细在其他的同类书中,很难找到。
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弥小木08-17“真是如获至宝的一本书。”这句话是我家老大,描述我阅读这本书时的状态。孩子说得一点没错,书里的内容,于我而言,真的是“如获至宝”。能想到,在这本书里,连怎么拿刀,怎么煮饭,怎么盛饭都有讲解吗?看到这些内容,实在很惊讶,却又很受用。这一本书,连着两天,我看了好几次。厨房里的这些“常识”,让厨渣如我,离大厨的距离近了不少。
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狗扯曼德拉草08-14自己想上手炸天妇罗了
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无斋公子07-24其实,只要你为了所爱的人,用心下厨烹饪,谁都有机会成为家人眼中最棒的大厨哦,正如渡边香春子所说的那样:“家庭烹饪的关键在于避免浪费且吃得舒心。食材的切法、火候大小等复杂技巧并不重要,只要认真做好每一步,就能品尝到美味佳肴。”
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孟美格格06-20全书配有彩色的图片和详细的做饭方法,就像是一本精美的料理手账,一个步骤一个步骤教会你做饭。
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落落读书07-01厨房小白必备,拿来就能上手,实操性比较强
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乙左左10-18提供了丰富的家常菜烹饪步骤,偏向日式料理,但很多料理常识的部分是相通的,比如刀具的使用方法、蔬菜的切法、烹饪术语、不同锅具的使用、食材的常识等等,有趣的是连我们经常碰到的那些模棱两可的表达都做出详细的解释,少许盐究竟是多少?收汁要收到程度?平底锅什么时候需要盖上锅盖?很适合烹饪小白学习入门。
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横转中子星10-13一本“保姆级”的厨房指导手册,适合对于厨房十分陌生的小白去看(比如我)。在本书之中,作者分为几个部分为我们介绍关于厨房的很多事情:从厨具到食材,从认识到使用。对于每一种事物,作者都会给出许多说明(生怕你不会去用)。作为一名饮食爱好者的我,当然是对于菜谱的部分印象深刻。在本书的菜品之中大多为日式,兼有中式与西式。每种菜品,作者除了介绍步骤与注意事项之外,还会有一些冷知识的介绍(对于天天下厨的各位可能是非常熟悉,但是对于我来说真的是长知识了),在菜品介绍的一些其他的部分与正常的菜谱没有什么太大的差异。除此之外,日式菜品的蔬菜和汤非常多(在本书中占了三分之二),比较清淡一些,不过也感觉缺少一些吃肉带来的满足感。总之,如果你是一个厨房小白,或者是一个想学习一些简单日式菜品的小伙伴,本书可以一看!
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后浪07-05日本累计销量突破50万册集合人气料理研究家20多年教学经验和研究成果告诉你如何将平凡的家常菜“点石成金”