大众川菜
读书评论：
-
徒步行者07-16相比现在很多的食谱，这书很简单，但是做出来的效果却很赞，有一些点自己从来没有想到过，但是一用上就发现又简单又使用，大厨们长年的经验都渗入了其中。
-
Prévoir04-12这本书非常非常有趣味，遣词造句有一种老派的美好
-
hiroko09-24这才是适合中国胃的菜谱
-
鸭酥06-04简明扼要没废话，感恩最后的术语解释！！！另：竟然没有手撕包菜……
-
洗然04-03实用性很强，很多菜谱按照食材分类了
-
蜗牛09-10很喜欢这种老式菜谱也！
-
太太太太太紧张07-13经外婆和家中诸位大厨鉴定和我亲身实验的好书一本。
-
孜莫01-10經典書，印量一百多萬本啊~啊~啊~印象中當年有家家一本的趨勢= =通觀此書菜色可知川菜是不盡辣的，味型很豐富，材料簡單而花樣百出，家常而不平常，不求單一味道的極致而求眾味的複合，飪之旨可見矣。不過新版裝幀反而不如老版古色古香了，扣一分！
-
平常天08-31原料及配料的用量交代得很明白。
-
铅笔刀客三分部03-06好几道广受好评的菜都是从里面学的。书中关于川菜特点的论述也很有意思：普遍流传的川菜麻辣味厚之特点“只是川菜若干味型中的一种”，不能概括其全部，甚至麻辣味“在其中只是居于少数”，真正可以概括川菜特点的应是“荤素兼备，荤而不油，浓而不腻，味重清鲜”，所谓“一菜一格，百菜百味”。另外川菜“炒菜不过油，不换锅，一锅成菜”的烹饪手法也具特色。