变迁中的北京“勤行”
读书评论：
-
是大饼啊01-04老爷子从多年经验中总结出来的东西，有趣、简练，透着智慧
-
悟呆08-28从小儿对南来顺就有感情，看此书，了解了很多老北京的饮食历史。一些老字号的发展、兴衰，成败由人中，也是时世所造。
-
k10-041/旧社会真苦 那些喊着要回民国的人真是脑子被驴踢了 2/中国有过匠人 以前连炸油条磨豆腐的都有自己的门道 坚持 3/哪一行都有人情世故 哪一行做好自己的专业 都能自立不靠人
-
风挑一点灯05-19翻了一些，比较啰嗦，不过能感觉到在某种体制下能够成功的人的关注点和思维方式。
-
木手03-17吃中见城市变迁，人间百态。陈老爷子肚里有料也特别敢说。
-
獭上尉02-22南来顺和吐鲁番前掌门人的口述实录。既有菜品、馆子乃至这几十年北京餐饮服务业的历史，也涉及一些有关国营餐馆管理的细节和门道，真真是极好的。重要的是老先生挺实在，不像现在有的名厨回忆往昔总感觉神话多过现实…
-
赵客08-30民国史料不多，主要是50年代公私合营后北京清真饮食业的变化与发展。
-
the Aegean02-17口述史可以口语化，但是不能一点系统性都没有。很多对话采访者没问到点上，受访者回答起来也没了意思。受访者也许正是因为精益求精的态度，在书里没见过对谁家特别满意，这种“看不惯”的思维模式值得自己深思。将“打荷”写成了“打盒”彻底让人看不下去这本书了。还是学历史的博士呢。
-
ONCE06-01感觉对北京的餐饮历史有了整体概念，印象最深刻的是不由横溪变中求生，什么不都是如此嘛，当然真的懂得人少了还是有点惋惜
-
老欧08-09杨原博士话很少但是非常生动【且有声音】，后面附的菜单和菜谱非常有趣
-
Summer05-18开头部分更有意思一些，后面稍微就失去了兴趣，没有期待中的有趣
-
上将文丑丑05-21奇妙的未知领域，就是太啰嗦了
-
碧月清风10-03关于北京饮食业的一部难得的口述史，开饭店的应该读一读。
-
司徒霸刚12-20从饮食行业窥探时代的变迁，能获得很多非常细致的视角，只是完全口述，阅读体验不是很好，信息密度不够大，或许做成播客更合适吧。出版成书对餐饮业历史的纪录还是很有意义的，专业人士可以用此书来查阅资料，补充自己论文的论据。
-
雾凇09-17陈连生回顾了他在餐饮业几十年的从业经历，讲述了他在经营南来顺、吐鲁番餐厅过程中的个人经历、从业经验、行业变迁以及相关的菜品、北京小吃等知识，其中最吸引人的就是关于“勤行”的传统和北京小吃的内容。
-
黎戈11-20口述者的身份、所处年代都比较特殊，之前谈北京食物志的人非常多，但都是从食客角度记录的吃后感（附带掌故考）、还有掌勺者谈论烹饪技术，而且集中于清末及民国时期。这个是南来顺归公后的管理者谈解放后的小吃行业，角度和时间都比较特别。很多资料是珍贵的，值得记录。就是老爷子口述颇为枝节繁多，又常有重合赘述，如果进一步再修枝剪叶一番，让叙述线清晰一点，会不会更好？