烹饪调味学

• Mr.大有

  05-29
  逻辑很清楚，明白了非常多的原理。
• 北美之北

  12-31
  作者是扬州大学旅游烹饪学院营养学教授，这书是该校的教材，从化学和生理学出发对于味道和调味做了很多分析。
• 借物少女

  03-23
  解答了我很多困惑 专业和业余都适合阅读
• craft

  01-23
  好奇有没有更好的平替书籍。对材料组织的方式值得参考，但内容的拼凑痕迹很重，错漏不少。后者如西式调味料的中用一节，作者提到鱼汤加奶，已经暴露出作者并不熟悉一些经典菜系了。
• C

  07-03
  这是本教材，我真是在烹饪的路上越走越远了。但这教材一般，一些没必要的理论知识阐述过度了，比如味觉的形成，味道相关分子的化学性质等等。其中描写美食的文字比较有水平。