麵包科學終極版

• Deadsun

  03-29
  对我来说有点难啊……
• 知空零初

  05-08
  如果是家庭推荐读作者的另一本实作版
• 人类观察员

  12-04
  买的台版，这个翻译真的像机翻，太生硬了吧！
• 皂角糊

  03-21
  哎哟哟，又上当了，大当，没看到内容就买了，这么贵，这本完全是给开面包工厂的人看得，尽介绍些工厂面包机械，而且，写的还不好不细致，家庭用户，有用的东西恐怕就百分之一吧
• Eireen.

  12-05
  深入讲解面包的原料和组成原理
• goled

  12-06
  其实是比较偏商用的一本书，使用很多篇幅讲了机器和稳定生产产品的方法，但是对于家庭烘焙来说，也有非常多值得参考学习的内容，理论很扎实的一本书。推荐面包爱好者看一看。
• 达达yu

  07-31
  了解面包的理论知识对做好面包很关键，知其然也知其所以然。
• 夏日小姑娘

  10-13
  最近看过最干货的一本书了，真棒！
• 荀一墨

  11-14
  陈老师推荐的书，都是数据干货，以后慢慢消化吧。
• 吃包子了

  05-03
  不推荐啦，繁体字看着累，不如去买简体版《面包学》。这本书讲的都是枯燥的原理喔，不过我觉得没有吉野精一的书写的好。
• Justinek

  12-29
  3.5星对面包的历史、原材料的作用，酵种等理论解释得很详细，配方表和换算也容易理解。几款基础面包的配方介绍详细程度还是不太够，需要结合书中其他部分一起理解，有些麻烦。整体来说是很棒的。而且简体版已出，叫做《面包学》，同类更易阅读的书籍推荐《永不失败的面包烘焙教科书》
• 人不炫耀枉少年

  03-07
  3.5，面包学圣经的地位，专业地从物理、化学等方面从面粉到工序介绍面包制作，阅读的门槛不低，对初学者的帮助只有几页（一发二发的温度湿度等等）
• ader

  06-02
  这些手法其实大伙儿不陌生,在初中不少老师和班干部都用得纯熟;高中之后少了,一是校风纯正,二是课业繁重(谢谢莫乃文校长).不过幸运的是多年后再看,我推断他们也并不相信.说真的倒不是觉得他们喜欢越界,只是对自己的认识有种莫名的优越感,希望打救别人而已.
• 固力果guriko

  08-29
  一字一句啃完，面包是数理化的综合运用。很神奇，它是可以用公式得到的结果。每一个知识点都很难……
• 普罗米修斯

  04-29
  这本书里除了如何做面包外，还写了一堆关于做面包器材的工作原理以及选择器材标准，如果想要面包量产化以及考虑学点真·烘焙公式的话可以选择这本来读下。唯一缺陷就是做成了软精装，两个书角比平装容易折掉。