精品咖啡学（下）
- 书名：精品咖啡学（下）
- 作者： 韩怀宗
- 格式：PDF
- 时间：2024-06-26
- 评分：8.6
- ISBN：9787104037644
内容简介：
《精品咖啡学(下):杯测、风味轮、金杯准则,咖啡老饕的入门天书》共有五章，以如何喝一杯咖啡开场，阐述香气、滋味与口感的差异，如何运用鼻前嗅觉、鼻后嗅觉、味觉以及口腔的触觉，鉴赏咖啡的千香万味与滑顺口感。第二章论述咖啡的魔鬼风味，以及如何辨认缺陷豆。第三章杯测概论，由作者和考取SCAA“精品咖啡鉴定师”证照的黄纬纶，联手合写，探讨如何以标准化流程为抽象的咖啡风味打分数。第四与第五章深入探讨咖啡味谱图，并提出作者对咖啡风味轮的新解与诠释。第六章至第七章则详述“金杯准则”的历史与内容，探讨咖啡风味的量化问题，并举例如何换算浓度与萃出率。最佳浓度区间与最佳萃出率区间，交叉而成“金杯方矩”为百味平衡的咖啡蜜点。
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陈小奈11-09以科学的数字化手段研究咖啡，真是大开眼界，中医什么的应该学习一下才对。
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信心不逆熊先生05-11以科学与数据驱动的咖啡品鉴。因此，现在搞得我在家里冲煮咖啡像是在做化学实验。注意重量、时间、温度、研磨度和手法对于浓度和萃取度的影响。
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今夏不复04-22拖拖拉拉才看完，下册似乎更适合先读。不过纸上得来终觉浅，还是要多实践。
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