居酒屋的誕生
- 书名:居酒屋的誕生
- 作者: 饭野亮一
- 格式:PDF
- 时间:2024-06-30
- 评分:
- ISBN:9789570531985
内容简介:
“美酒堪称扫愁帚”,居酒屋里, 一口酒一口食抚慰了日本人一天的辛劳。台湾的饮食历史,甚至也融入了一些居酒屋文化。
三百年前的东京,居酒屋如何诞生?如何蜕变?当时的居酒屋与现在有着什么样的牵连?《居酒屋的誕生》从史料中爬梳江户时代居酒屋的发展过程,探索居酒屋的源头,深入历史,在浮世绘、川柳、俳谐、狂歌、和歌的足迹中,借由视觉与听觉呈现发展的过程,一探十八世纪的日本江户风情。并进而发现,日本在各种面向的文化历史进展,竟全都浓缩在居酒屋的一酒一食当中。
飯野亮一
早稻田大學第二文學部畢業、明治大學文學部史學地理學科畢業,飲食文化史研究專家,著有《壽司、天婦羅、蕎麥麵、鰻魚飯:江戶四大美食的誕生》。
譯者簡介
陳令嫻
輔仁大學日文系學士,東京學藝大學國文系碩士。喜歡閱讀、旅行與陶瓷器,希望有一天能搭時光穿越機回到古代用宋代青瓷喝杯茶。譯有《面對父母老去的勇氣》、《被隱匿的校園性犯罪:老師叫我不要說,這都是為我好》、《不妥協的設計:無印良品的適切生活提案》等等。
聯絡方式:reikan0412@hotmail.com
◎川柳、俳諧、狂歌、和歌翻譯 林郁吟
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阿辰07-04全書引用了大量俳句、繪圖和古籍記錄,讀來難免有堆砌史料之感,後面的章節甚至有點“水”。但題材有趣,很輕鬆就讀完,對江戶時代的居酒屋文化也確實有了較多的理解。
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大冢绯沙子02-15挺长知识,对很多习俗和呈现方式追根究底,make sence。原来日本人对做排行榜的热情起源如此之早。
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alantsuei11-23孤懸北地的環境造就了飲酒取暖的需求,忽中忽西的歷史造就了文化風俗的融合,不大不小的地域造就了精巧細緻的品味,一口一口的清酒造就了天南地北的閒談
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韧勉2021-12-14在讲究身份等级的江户时代,社会各种场合都要按照人的身份等级进行区分对待。餐饮也是如此,当时一般采用分餐制,人员座次要按照身份等级来安排。日常在家中也是一样,须每人份食物,每个人在家族之中的坐席也是固定的(图59)。在这样的社会环境下,几个人围着一个小火锅用餐是对既有就餐方式进行的划时代的改变。小火锅作为一种可以表达亲密的就餐方式,最早是在烟花场所出现的。
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韧勉2021-12-14居酒屋作为一个与酒屋不同的业务种类诞生了,店铺的数量也增加了,但是在很长一个时期,居酒屋还是会被当作酒屋看待。在居酒屋出现三十多年之后的1783年四月,江户町奉行所的与力要求江户町的名主调查“町内酒屋”的数量并且上报。当时的指示要求将酒屋进行分类调查统计,“按樽卖酒为主,以升卖酒为辅的酒屋”为“上”,“以升卖酒为主,以樽卖酒为辅的酒屋”为“中”,“零售小酒屋、居酒屋”为“一般”。(《江户町政令集》八八九二)将酒屋按照卖酒的方式分类为“上”“中”“一般”三类,居酒屋与零售酒屋被视为同一类业务店铺。零售小酒屋当时因为以升为单位售酒又被称为升酒屋。升酒屋店内,一般摆满了草绳酒樽,店家用漏斗从酒桶吞口处将酒取至酒碗,装入升内,量后售卖。 《一刻价万两回春》(1798)中描绘的零售酒屋也是,左侧架子上面摆着酒樽和草绳酒樽,架子的下面还放了穷相酒壶。在酒屋,以比升还小的单位卖酒时会使用这种酒壶。(图14)当时居酒屋与这种升酒屋被归类到同一类型中,但是事实上居酒屋很快就从卖酒的铺子中分离出来,被纳入餐饮业的范。
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韧勉2021-12-14从奈良时代(710-794)开始,锅便作为煮制食物和汤品的烹器具被使用,但是一直都没有被当成餐具。到了江户时代(1603-1868),锅开始作为餐具被使用起来,人们将鸡、鱼以及蔬菜放在锅内煮熟,然后直接端上桌,称为锅烧。《俚言集览》(1797年前后)里记载:锅烧,是将切好的鸭肉、雁肉以及水芹、茨菰、面筋、鱼糕、莲藕等放入锅里,加上酱油汤在薄锅里面煮制后食用的餐品。
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