学徒面包师
- 书名：学徒面包师
- 作者： 彼得.莱因哈特
- 格式：PDF
- 时间：2024-07-11
- 评分：
- ISBN：9787530452301
内容简介：
在《面包大王》中，彼得和大家分享了最近的成果，这是他从很多法国著名面包店所吸取的精华，是他在烹饪学府的厨房中和学生们在一起研究时迸发的火花。透过彼得的肩膀，我们看到了包括莱昂内尔?普瓦拉纳以及菲利普?戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师，他们都曾经是彼得的老师，菲利普?戈瑟兰的《老式面包》掀起了法棍烘焙的艺术革命。彼得随后又在厨房和学生们肩并肩，教授了经典的面包烘焙十二步，他的讲解清晰，还附有100多张逐步分解的照片。在动手制作书中50个全新的经典面包的超级配方以后，你会在知识上获得全新的收获，这些经典的面包包括纯朴的夏巴达（一种带脆皮的意大利面包）、亲切的法式乡村面包、传统的纽约面包圈，还有《学徒面包师》的圣杯——彼得版知名的老式面包。彼得一直在不断地提炼科学，吸取先进的技术，了解食品的历史，将它们溶为一种大家都可以获得的资源，使它如同你烘焙的面包那样，饱满而富有层次。《学徒面包师》采用了最原始的食品描述方式，展现出了最大的魅力，用全部的热情教授充满热情的人——你的回报就是那些在阳光下最美味的面包。
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Morgenröte03-04折腾多年后才明白，做菜和摄影相反，器材党才是唯一出路，一个足够大的，加热均匀的烤箱是一切的前提。一本适合国情的烘培教材，应该有50%内容在重复’买大烤箱‘四个字。
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sea06-04感觉很艰深，但是有一种很激动的感觉，是那种终于找到门的感觉，同时随之而来的是荆棘和崎岖的道路，我要自律更多坚持下去的力量和勇气。
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ramazzotti12-14烘焙爱好者，尤其是面包爱好者必读。
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