盐，脂，酸，热：制造美味的新科学epub,mobi,azw3格式电子书下载，作者：[美] 萨明·诺斯拉特著,[美] 温迪·麦克诺顿绘-读书派

▪怎样才能游刃有余地在农贸市场挑选最入眼的食材？▪如何将这些食材变成一桌营养均衡的美味饭菜？▪怎样在一道菜中铺垫层层令人叫绝的新口味？▪没有食谱，你会不会觉得无从下手？▪怎样才能收获每尝一口都能让人“一激灵”的惊艳和满足？这是一本能够改变你思考食物和烹饪方式的科普书，作者萨明·诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素——盐，脂，酸，热，带我们深入烹饪艺术的核心。每次踏入厨房，都在心里预备这份清单：※百味之王——盐※增加风味、实现诱人口感——脂※调和百味、增添食物色泽——酸※决定食物质地和口感——热再充分调动你的感官，将“品尝”这一核心原理纳入，就集齐了优质烹饪的五种必要元素。阅读《盐，脂，酸，热：制造美味的新科学》的体验与徜徉在烹饪指南的书页间不同，而像置身一所杰出的烹饪学校。无论你是没怎么摸过厨刀的新手，还是厨艺精湛的烹饪达人，不管置身任意一间厨房，烹饪单一或复合食材，都可以凭借这四大元素无往不胜。最终，这些知识会形成你的第二天性，助你抛开食谱，大胆即兴烹饪。萨明·诺斯拉特（Samin Nosrat），美食作家、烹饪老师和主厨，《纽约时报》杂志美食专栏作家，被誉为“将正确烹饪的方法与高质量食材搭配相宜的百事通”，也被美国国家公共电台的《万事皆晓》广播节目誉为美国“下一位了不起的烹饪老师”。在2000年，萨明因偶然机缘与被誉为“星级大厨摇篮”的著名餐厅潘尼斯之家结缘，其职业烹饪生涯也由此开始。她的作品见诸《纽约时报》《好胃口》《旧金山纪事报》等刊物。她定居于加利福尼亚的伯克利，《盐，脂，酸，热》是她第一本著作。绘者：温迪·麦克诺顿（Wendy MacNaughton），插画师和报道插画作家，数次为《纽约时报》畅销书绘制插图。她还在《加州周日杂志》拥有自己的专栏。温迪和丈夫居住在旧金山，家中有四条腿的宠物，还有一间因萨明而变得物尽其用的厨房。译者：靳婷婷，澳大利亚皇家墨尔本理工大学传媒系毕业，电影制片人、翻译。译作有《一生的旅程》《重新定义公司》《创新公司》《长期主义》等。2023年出版译作：奥斯卡影帝马修·麦康纳自传《绿灯》，奥斯卡奖编剧和作家查理·考夫曼长篇小说《蚁》。

鐘綠

03-18

伟大的烹饪书！重塑哲学，撕毁配方，绝对自由。配合高寒的视频，无限探索与乐趣。「这本书将改变你对烹饪和饮食的思考，也会帮助你在置身任何一间厨房、面对任何一种食材以及烹饪任何一道菜时找到自己的方向。你将会像专业厨师一样利用包括本书在内的食谱——探索这些食谱提供的灵感、背景信息以及大致方向，而不是逐字逐句地如法炮制。我保证，你能够做到。你不仅会成为一位优秀的厨师，更能成为一名卓越的烹饪达人。之所以敢打包票，是因为我有亲身体验可以佐证。」感恩。翻译也很用心。

番茄喵喵旅行中

04-26

包含了调味底层逻辑，对日常虽然帮助不大（因为是基于西餐）但读来让人很轻松的闲书，像看汪曾祺的散文一样，有种松弛感。能有这样的文笔，译者也功不可没，特地搜了下她翻译的作品，收了以后看。里面的插画也很喜欢。不建议空腹看，会饿。

warfalcon

01-20

读了好几天，一本非常不错的厨艺提升书籍，非常值得对这方面有兴趣的人阅读。