厨房里的哲学家
内容简介：
这是一本讲述吃喝的艺术，然而，又不仅仅是一本烹饪书。它所写的文章与人们的健康、幸福以及日常生活息息相关，如论感觉、味觉、美食、饮料、消化、消瘦、餐饮业、宴会、肥胖、禁食等，涉及的领域极为宽广。
作者简介：
下载地址：
标签：
文章链接：https://www.dushupai.com/book-content-15652.html(转载时请注明本文出处及文章链接)
最新评论：
更多
-
切切2012-02-16好哲学 - - 比较西方的饮食 觉得和中国的饮食文化还是很有差别的
-
殳仓2008-09-27又是一本很另类小资的书
-
邓钱钱机智地说2012-07-04认真吃饭真是一件美丽的事情。
最新书摘：
更多
-
糖渍柠檬2019-12-03我们在前面已经知道肉汁是由肉香质以及其他提取物构成的，这些物质是鱼类身上所没有的。除此以外，鱼类与陆生动物一样也是由纤维蛋白、胶质以及蛋白质构成的，因此完全有理由说，肉汁就是斋戒与盛宴的分水岭。进一步研究斋戒饮食可以发现，鱼类含有一定量的磷与氢，它们是自然界最易燃烧的元素。因此可以说鱼类是一种高热量的饮食，我们必须承认过去人们信仰某些宗教戒律是有其合理性的，这些宗教戒律要求人们发誓戒绝一切刺激性的食物，这对于那些饮食习惯恰恰相反的人更为必要。
-
糖渍柠檬2019-12-03黏液中真正有营养的部分是它其中包含的物质。胶也可以当作食物，如果急需的话。这并不稀奇，胶的成分与糖是相同的。植物胶是从某些水果中提取的，如苹果、醋栗等，这些水果都可做食物。通过加糖，植物胶的质量会有所提高但永远比不过从骨头、角、牛蹄、鱼胶等中提取的动物胶有价值。
-
糖渍柠檬2019-12-03甜味剂也是从植物中提炼的，但必须与其他食品混合才能食用，因此，人们一般把它看作是一种调味剂。面筋是面包能发酵的主要原因之一，它也存在于奶酪里。化学家甚至认为它是动物性物质。巴黎有一种专门为儿童和鸟类制作的蛋糕，当然在法国的有些地方成年人也吃这种蛋糕，这种蛋糕的主要成分就是面筋，从淀粉中采取过水工艺提取出来。
猜你喜欢：
-
人文社科
-
人文社科
-
人文社科8分
-
人文社科7分
-
人文社科9分
-
人文社科
-
人文社科8分
-
人文社科8分
