烹饪调味学epub,mobi,azw3格式电子书下载，作者：毛羽扬-读书派

内容简介：

把多种不同的呈味物质混合在一起的过程称作调味。烹饪调味学，则是研究各种基本味和调味料的特征、特性以及不同的味与味之间的相互关系和相互作用，并且如何使调配出的味道达到*口感的一门科学。

人们运用各种调味料和调味手段，在菜肴的制作中影响并作用于原料，使菜肴因调味工艺和调味料的不同而产生出各种口味或独特风味，给人以味觉的美好享受，这是烹饪调味的目的。

“菜之美在于味，味之美在于调”“五味调和百味香”。因此有必要了解掌握五味调和之道，才能烹制出色香味俱佳的菜肴来。

毛羽扬，扬州大学旅游烹饪学院副教授，从事烹饪化学教学多年。

作者简介：

下载地址：

下载烹饪调味学

标签：

文章链接：https://www.dushupai.com/book-content-50321.html(转载时请注明本文出处及文章链接)

读书评论：更多

C

07-03

这是本教材，我真是在烹饪的路上越走越远了。但这教材一般，一些没必要的理论知识阐述过度了，比如味觉的形成，味道相关分子的化学性质等等。其中描写美食的文字比较有水平。
craft

01-23

好奇有没有更好的平替书籍。对材料组织的方式值得参考，但内容的拼凑痕迹很重，错漏不少。后者如西式调味料的中用一节，作者提到鱼汤加奶，已经暴露出作者并不熟悉一些经典菜系了。
借物少女

03-23

解答了我很多困惑专业和业余都适合阅读