好味道的秘密
- 书名：好味道的秘密
- 作者： 贝蒂·塞伦古特
- 格式：EPUB,AZW3,MOBI
- 时间：2024-06-20
- 评分：
- ISBN：9787201183152
内容简介：
大量食谱在列举了食材、工具，并说明完制作步骤后，留给读者“依个人口味调味”“适当调味”等模棱两可的指令。到底什么是调味？该怎么正确调味？食谱没说。
主厨兼烹饪教师贝蒂·塞伦古特深知大家的苦衷，决定出一本真正实用的“调味之书”，她在书中解释了味觉产生的基本原理，深入讲解“咸、酸、甜、油、苦、鲜”基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释，比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃，以及各种味道相互平衡的技巧，包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。
这《好味道的秘密》还讨论了香味、辣味、口感等“味道要素”，及温度、颜色、酒精是如何影响你对菜肴的感受。《好味道的秘密》还包含了一些菜谱和简单的厨房实验，确保读者看完后能立刻上手实践。
贝蒂·塞伦古特，厨师、作家和烹饪老师。毕业于西雅图烹饪学院。在国际知名的香草农场餐厅工作了三年。塞伦古特是PCC自然市场和食品室烹饪学校的特聘导师，著有其他三本关于食物的书：Shroom，Good Fish，Not One Shrine。
主厨兼烹饪教师贝蒂·塞伦古特深知大家的苦衷，决定出一本真正实用的“调味之书”，她在书中解释了味觉产生的基本原理，深入讲解“咸、酸、甜、油、苦、鲜”基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释，比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃，以及各种味道相互平衡的技巧，包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。
这《好味道的秘密》还讨论了香味、辣味、口感等“味道要素”，及温度、颜色、酒精是如何影响你对菜肴的感受。《好味道的秘密》还包含了一些菜谱和简单的厨房实验，确保读者看完后能立刻上手实践。
贝蒂·塞伦古特，厨师、作家和烹饪老师。毕业于西雅图烹饪学院。在国际知名的香草农场餐厅工作了三年。塞伦古特是PCC自然市场和食品室烹饪学校的特聘导师，著有其他三本关于食物的书：Shroom，Good Fish，Not One Shrine。
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读书评论：
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叶酱08-28也可以叫作“如何科学烹调和品鉴食物”，一道好料理背后是化学、物理、生物与审美的连结。
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宿清11-11非常棒，内容翔实而层层递进，有理论也有实践，语言风趣幽默，是梦想中的食物学书籍了！
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恶魔牌11-30很多基础的理念很实在
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