世界咖啡学

• 发表：2024-06-03
• 分类：生活时尚
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• Perovskite

  07-24
  内容详实且紧贴时代，是全面了解咖啡的非常好的入门读物。最钟爱的是其中记载的十七世纪伦敦两性对于咖啡和性生活的争辩，两篇通稿看得捧腹。一个小缺憾是在书的后半部里，章节排布有一些混乱。比如台湾和北欧的内容，其实可以很好地融合。猜测可能后面几个章节是成书之后再补充修订进去的。此外，不得不吐槽一下“翻译”。从台湾原版转换到简体版，太过生硬，做了太多因噎废食的处理。例如每一处出现的“中国台湾”，非常突兀，让人感觉变扭，完全没有必要。相反的，在其他一些专业术语方面，却又没有很好地转化成大陆通用词。比如多次提到的“梅纳反应”其实就是“美拉德反应”。编辑在进行整理的时候，哪怕稍微翻阅一下化学或食品学的教材或科普读物，都不会留下这样的缺憾。
• chat

  03-24
  对咖啡发展史感兴趣。关于咖啡起源有牧童卡狄说（本书作者认为不可信），作者考证的大致如下：埃塞俄比亚有野生咖啡树，也门的伊斯兰传教士把咖啡树带回也门摩卡，经历了咖许（咖啡果肉水煮成）和咖瓦（咖啡豆水煮成），最初仅限于宗教和医疗，后平民化（这个过程遇阻，郑和下西洋交流茶文化也推进了咖啡的世俗化），然后欧洲列强（主要是法国、英国、荷兰）移植咖啡树到其殖民地（亚洲、南美），发展咖啡经济。接下来的章节涉及到精品咖啡产地、咖啡果到咖啡豆的加工、咖啡豆烘培、萃取等技术性的东西，尽管重要但不够有趣了。
• Geras

  12-06
  这不是一本只有咖啡的咖啡书，透过咖啡，我们看到的是历史、文化，还有人心所能达到的最执着的境地——如今我们称之为匠心。

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