咖啡烘豆的科學epub,mobi,azw3格式电子书下载，作者：Scott Rao-读书派

世界級咖啡大師Scott Rao耗時六年代表作！

全球咖啡界追捧必讀的烘豆聖經！

【特別收錄】台灣版專序＆訪談影片

釋出咖啡醉人的香氣與口感，來自「烘豆技術」，

更決定了一杯咖啡的品質與風味！

一顆顆深、淺棕色的咖啡豆，經過研磨、沖煮之後，轉變為一杯杯香氣與口感十足的咖啡；細細品嚐，可謂人生一大享受。然而，為了能呈現一杯好咖啡，你知道關鍵是什麼呢？答案是「烘豆」！

挑選新鮮的生豆，固然可以先打下初步的基礎；但唯有透過「烘豆」，才能真正釋放出咖啡豆中的甜、酸、苦等口感，以及果香、花香、木質香、巧克力香等香氣。若沒有這段從「生豆」轉化為「熟豆」的過程，咖啡豆就純粹是一種擁有淡淡咖啡味的豆子罷了。

★三大烘焙法則，形塑最適合咖啡豆的S曲線

想要烘焙出一鍋品質佳、口感多層次的咖啡豆，並不容易。因此，如何調整、管控烘焙時的「S曲線」，特別重要。

耗時多年、不斷測試與改善咖啡相關技術的世界咖啡大師史考特‧拉奧（Scott Rao）表示，只要能遵守「三大烘焙法則」，仔細構思入豆溫度、初始火力設定與氣流狀態等等，將有助於決定烘焙S曲線的走向，使咖啡豆產生應有的反應與發展，進而烘焙出風味最佳的豆子。

►法則1，烘焙初期應提供適當熱能

烘焙初期能提供充足的熱能，是創造理想風味與適當咖啡豆發展的關鍵。

►法則2，豆溫發展應始終保持緩速

烘豆師的目標，應是創造一個豆溫上升率不斷緩慢、穩定下降的狀態。

►法則3，一爆應在整體烘焙完成75～80%發生

如此一來，就不易讓咖啡豆的發展不完全，甚至使焙烤風味變得乏味。

★想焙出一鍋好豆？你必須選購多功能且高規格的烘豆機

對烘豆領域有了概念後，身為咖啡愛好者的你，是不是也很想購買烘豆機，親自嘗試烘豆呢？

走一趟咖啡器具專賣店，你會發現坊間烘豆機品牌眾多，價格區間大，功能多元，各有優勢。因此，史考特‧拉奧也在《咖啡烘豆的科學》中，特別從烘豆量、內部結構、鍋爐、氣流機制、火力控制、自動烘焙曲線軟體……等九個方向提出建議，提供給想要選購烘豆機的你作為參考。例如──

►內部結構

烘豆機的內部結構，分成「單向道」和「迴流式」。這可說是影響咖啡豆成品的最大因素。

►氣流調整機制

烘豆機的排氣風扇「每分鐘轉數」應該是可被調整的。細微的氣流調整，可創造平滑的烘焙S曲線，焙出較佳的咖啡豆風味。

►火力控制設定

細微火力調控功能，能讓烘豆師更有彈性地進行火力調整，以達到理想的烘焙S曲線。

►自動烘焙曲線軟體

自動烘焙曲線軟體不僅能追蹤烘焙曲線，且能進一步控制過程，確保咖啡豆成品的穩定性。

本書特色

◎世界級三大咖啡師之一Scott Rao「烘豆」代表作，是國內外許多咖啡烘焙愛好者重要參考書。

◎深入淺出，完整說明烘豆與生豆的科學機制、原理等。

◎教你如何挑選烘豆機，以及與烘焙相關的程序（生豆儲藏、烘焙後的杯測與儲藏等等）。

專業推薦

專文推薦

許寶霖／《尋豆師》系列作者、歐舍咖啡創辦人

吳則霖／2019世界最佳咖啡館 Simple Kaffa共同創辦人、2016世界咖啡師大賽冠軍

林東源／GABEE. 創辦人、首屆世界咖啡大師比賽台灣冠軍

陳志煌James／Fika Fika Cafe 創辦人、2013年北歐杯咖啡烘焙大賽雙料冠軍

劉邦禹／WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WCE世界咖啡沖煮大賽台灣冠軍＆世界第四

史考特‧拉奧（Scott Rao）

全球三大咖啡權威之一，擁有且經營數家咖啡館，並自1994年起便開始進行咖啡烘焙。拉奧除了撰寫眾多咖啡書籍，也擔任咖啡烘焙與咖啡館開業的專業顧問。e-mail：scottrao@gmail.com

審訂者簡介

余知奇

‧Aura微光咖啡負責人

‧美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader

‧The Color of Coffee咖啡風味視覺化計畫主持人

‧Coffee Tea&I、C3offee雜誌「後現代咖啡札記」專欄作者

‧2017～2019年台北國際咖啡節文化總監

譯者簡介

魏嘉儀

飮品書籍譯者與編輯，現為自由文字工作者。翻譯作品包括《威士忌品飲全書》、《人類世的誕生》與《世界咖啡地圖》（合譯）。

咖啡烘豆的科學

热门

标签云